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地址：销售部地址：湖北省武汉市江岸区中一路华宇旭辉星空1栋1520室；工厂地址：湖北省东西湖区泾河三路
酷热的夏天尽管快过了，然则凉快的秋季也是微生物繁殖最兴隆的时节，高湿度并且一再多变的气候肯定是每年最锻炼各种食物的时间之一！这时对出产环境的要求也相对进步，在此小编提醒您，开工前请举办车间大洁净，仔细检查车间各个旮旯，特别是往常不清算的死角方位。从职工、机械配备、物料、工艺、出产环境五个方面狠抓卫生工作，发现霉点、尘垢实时清算洁净，只要杜绝了污染源，产品的保质期才有保证，若是车间污染严峻，任何防腐剂都力不从心。
（1）职工手部自己的不干净净，如工作前、饭后、如厕后不洗手消毒、工作中手套触摸不干净物（残渣、次品、抹布、脸、耳朵、头发、手机、配备等）、手套没实时替换消毒、指甲内有尘垢等。一组由一致双手经由不同的洗手消毒后微生物数目试验解说，洗手前有1300个/cm2，洗手后有80个/ cm2，消毒后只要0个/ cm2，可想而知，洗手消毒的重要性若何。
（2）职工工作服不干净净，如工作服不守时洗濯消毒、工作服洗濯后未完全晒干、包装时职工没佩戴袖套从内中衣服落菌到产品中等。
（3）工作职工没有定岗，随意走窜车间，特别是生区到熟区，反常易带入非洁净区的微生物及粉尘，形成危险。所以，请只管专岗专人，有必要阻止生区职工走向熟区，减少出入车间。
（4）工作过程中违背卫生办理制度及不良的卫生习惯，如不按划定佩戴口罩遮住鼻子、包装间没按划定穿连体衣、对着产品言语、打喷嚏、常常抓耳挠腮等。
（1）机械配备上留有食物残渣，比如包装机链条、包装吸盘、切片刀口、打馅机械、注馅机内部、馅料抹刀、巧克力涂层机、冷却传送带、冷却塔等污渍许多，若长期不清算，导致微生物繁殖。
（2）工用具上附着的食物残渣，如案板、操作台正反面、烤盘、架车、盆、桶等，简单繁殖微生物。
（3）电扇、干手机、抽湿机、空调等出风口，简单聚积尘埃及细菌、霉菌孢子，特别是在停产后从头出产及湿润气候。
（1）材料因为自己质量不过关或许在贮存条件欠妥遭到污染，如鸡蛋不行新鲜，面粉太湿润长虫，胶体乳化剂等吸附空气中微生物等。还有，经二次加工环节的产品常常用到微生物数目反常高的材料，如豆沙馅料、肉松、肉膏、果酱、可可粉、奶油、沙拉酱等，大幅度的提升了原始菌量。毕竟在烘烤过程中并不能杀死全部的微生物，部分残留的微生物就会持续在产品中繁殖，一旦微生物目标不合格会导致终究产品质量出现问题。
（2）包装材料密封性欠好，外包装或外面不干净净，附着有微生物，终究带入到产品中。
（1）空气中存在较多浮游微生物，包含霉菌孢子、细菌等，这些微生物会沉降在食物外面或职工身上，直接或直接污染食物。
（2）下水道、洗脚池外部、水槽、水桶、水管、自来水的水龙头、自来水管、不干净净的地板与底板等高湿度水环境的部位因为历久贮水，极易繁殖微生物，然后随风四处飘散或附着于职工身上而举办分布。
（1）工人在车间所穿的鞋子有必要是专用的，出入车间要换鞋。洗手池不主张设在进入内包前的最终一部，可规划在二次更衣室的前段，阻止形成高湿度环境繁殖微生物。
（3） 工人的工作服、袖套、围裙有必要天天换洗洁净，用洗衣粉浸泡、洗濯洁净，完全晾晒干再运用。
风淋室也称空气吹淋室，主要由风机、过滤器、喷嘴、相互连锁的门及操控办理体系组成。 图6-34所示为单人单侧风淋室原理示意图。经高效过滤器过滤的洁净空气从喷嘴喷出，吹落工作服上的尘埃，含尘空气经粗效过滤器被风机吸入，加压后流过高效过滤器再从喷嘴喷出，如此循环。风淋室都装有守时装置，工作人员按压起动按钮后，即可进入风淋室并关门吹淋，30~60s后风淋主动中止。这时，工作人员即可进入无尘车间。图6-35所示为风淋室平面示意图，其间图a为双侧吹淋，图b为单侧吹淋。双侧吹淋的风淋室是在相对的两边装设喷嘴，人进入风淋室内时，转90°可被高速切向气流把人周身吹遍；而单侧吹淋室只要一侧装置喷嘴，人进入风淋室内时需向左（或右）至少转风机、270°才干被高速切向气流吹遍周身。,
（4） 工人一旦进入车间，就不要常常出入，不要窜岗（特别生熟区），以减少从外部带入微生物。
（5） 工人每次进入车间前（特别是冷却包装间），先用洗手液洗手，然后换工作服、戴袖套、围裙、帽子、口罩，然后双手泡入消毒液（二氧化氯溶液）中5秒，然后直接甩干或用干手机烘干。（重视：在消毒液中泡后就不要用布擦干）
（6） 若是工人在操作年代，手触摸其他部位（如头发、脸、工作服、地上、产品残渣等产品以外部位），手有必要再次洗手消毒后方能触摸产品，最幸而包装机旁放置75%酒精喷壶，利便手部消毒运用。
（7） 工人在洗手消毒后，亦可带一次性手套操作，但手套有必要每4小时替换一次。（重视：手套只能阻隔手部非直触摸摸产品，本身并无灭菌成效，所以手套主张喷洒75%酒精哦）
（1）机械配备的消毒：用洗洁精洗濯掉配备内部死角、管道上的油垢，特别对错直触摸摸产品的当地（如冷却传送带、包装机链条外面及其裂缝、切片刀口、打馅机、涂改机、涂层机等），天天都要清算好残渣、用毛刷加洗洁精洗濯洁净、再用清水洗濯，用75%擦洗消毒后再运用。
（2）工用具的消毒：将出产所用的小东西（包含铲子、桶、量杯、勺子、盆子、托盘等）用洗洁精洗濯掉上面的油垢或残渣，再浸泡入碱液（碳酸钠液体）中2小时后，晒干待用，不然高湿环境又易使产品陷入困境。
（3）空调、干手机、抽湿机、风淋机、臭氧发生器的消毒：定时拆出滤网，用清水冲刷滤网后头的尘埃后，晒干喷75%酒精；机械面板也常有霉点和尘垢，需求用抹布清算洁净；机械内部冷凝器用专用的洗濯剂喷洒举办洗濯。
（4）毛巾、抹布、扫把、拖把的消毒：脏的毛巾、抹布一致放在指定的桶里，天天清算出车间，用洗衣粉浸泡洗净后，晒干待用。扫把、拖把、垃圾桶等洁净东西先用清水冲刷洁净，后用二氧化氯浸泡消毒，完全晾晒干后再拿进洗漱间待用。重视：不得在内包间晒干，二氧化氯蒸发后水分无法完全干透，反常易繁殖微生物。
（5） 包装物的消毒：天天用于包装的包装袋用专门的紫外线灯照耀，最好规划专门放置包装材料的当地（内中装有紫外线）操作台面、椅子、门、门框、小推车等的消毒：用洗洁精洗濯外面及底部，用清水冲净，消毒剂喷洒。需求十分重视台底、桌子椅子底部、门把手等的洁净，阻止有霉点或尘垢聚积。
（1） 地板的消毒：用洗衣粉洗净油污（特别是墙角、下水口四周及机械配备底部），再用清水洗濯后，用甲酚皂（相同往常的化工店能够买到）配成1：50的水溶液或许漂白水等消毒剂拖地。
（2） 墙面的洗濯：用洗衣粉洗净油污，再用清水洗濯；若墙面长霉可用石灰水从头粉刷，最好用可水洗的瓷片装饰，并坚持枯燥；天花板保证无蜘蛛网等异物。
（3） 水龙头、消毒池、洗手池的消毒：清水冲刷，洁净剂冲刷，再用清水冲刷。
（1）包装间装置空调及抽湿机，湿润气候抽湿机天天坚持工作，相对湿度只管操控在50%以下，保证车间干爽，减少微生物的成长。
（2） 包装间可配上臭氧消毒机、紫外灯（装在包装机上方）等。逐日车间的空气灭菌可采用臭氧消毒机和紫外线等一起举办。下班后翻开， 第二天上班前封闭，消毒年代职工有必要撤离。
（3）在湿润高温气候，主张包装间每隔1周用二氧化氯发生器（天然）对车间举办完全的熏蒸消毒。
（1）车间的全部用具包含装饰所用的材料只管运用塑料、不锈钢等易洗濯的材料，只管阻止运用木头、铁等材料，因为木头遇水湿润后易长霉点，铁原料易生锈掉落影响产品质量。
（2）冷却包装间内不得寄存纸皮、木头、脏毛巾、窗布扫把、拖把等简单藏污纳垢的物品，材料外包装物应撤除后再传送进冷却间，以阻止污染产品。
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