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本报讯（记者杨枫 通讯员潘露 杜伟雄）近来，有读者致电本专栏记者，期望能去人气火锅店“海底捞”的厨房检查一下，“看这个传奇的火锅店，是不是传说中的那么卫生？”上星期五，记者伴随武汉市食物药品监督局法律人员，来到坐落东西湖区的四川海底捞餐饮股份有限公司武汉分公司的中心厨房“突击检查”。
记者了解到，“海底捞”火锅餐厅在汉的6家门店的食材和物料，均由坐落东西湖区的中心厨房配送，该中心厨房对食材的把控、质检、清洗和“海底捞”餐厅的产品的质量休戚相关。那么该中心厨房作业现场到底是怎样的情形呢？记者进入其间，就费了一番劲。
公司作业人员首要辅导记者穿上进入厨房的全套“装备”，程序依次是戴口罩、戴网帽、戴外帽、穿观赏用防尘外衣、穿水鞋，然后完全洗净双手，再趟过及脚腕的消毒水，在风淋室通过风淋除尘后，才获准进入，堪比进入手术室。进入厨房，一股凉气袭来，内温显现6℃。市食物药品法律大队二大队副大队长詹明胜介绍，中心厨房对温度的操控至关重要，一般要求20℃以下，这个中心厨房能把温度操控在6℃左右，是能够有显着作用地保鲜的。
记者观察到，该中心厨房共有10个左右的加工间，依照由生食到熟食的加工流程摆放，有很大成效避免了污染物和非污染物的穿插。该厨房还配有多台先进的食物加工机器，如切菜机、洗菜机。菜切洗洁净后，再由人工进行质检一遍，才干变成配送到门店的“净菜”。记者观察到，蔬菜连根部的缝隙都清洗得十分洁净。但詹队长尖锐地指出，装净菜的篮子还不行洁净，该公司作业人员也表明当即整改。
詹队长还仔细检查了荤食的食材来历和加工流程，均符合规定规范。除此之外，该中心厨房还装备了实验室，食物质检品控员每天要对各类蔬菜进行农药残留物及重金属含量的检测。鸡蛋是否新鲜，蔬菜农药残留是否超支，各类肉制品是否安全，都能够终究靠食物安全检测室作出精确判别。
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