吃鱼优点多但这个部位有毒最好别吃

日期： 2024-02-18 来源：官方网站下载地址在哪找

鱼头中含有的EPA（二十碳五稀酸）和DHA（二十二碳六烯酸），确实对婴幼儿的视力、大脑发育有利[1]。但这些成分鱼肉里边也都含有，不论是蛋白质仍是优质脂肪酸，拿鱼头和鱼肉比，都没有过大的优势。

鱼鳞中确实有胶原蛋白，以鲤鱼、草鱼和鲫鱼为例，鱼鳞中胶原蛋白含量在11%～38%[2]。

但是胶原蛋白是“残次”蛋白质，其间含有的必需氨基酸品种不全，利用率极低，也就谈不上养容美颜了。

但是，假如由于鱼籽是鱼的卵，就觉得吃了它能促进生长发育，那又掉进了“以形补形”的坑！

鱼籽中富有丰厚的蛋白质、钙、磷、钾等，还有丰厚的卵磷脂，确实对神经系统发育有必定效果。

并且有些鱼籽脂肪含量也很高，以史氏鲟鱼籽为例，其间的脂肪含量大约为14%[3]，假如你大吃特吃，脑子发不发育不知道，但胖是没得跑了。

花胶（鱼鳔的干制品）80%左右的成分是蛋白质[4]，但其间60%左右是胶原蛋白（以草鱼鱼鳔为例）[5]，但是就像上文说的，胶原蛋白属“残次”蛋白质，人们的身体吸收利用率很有限。

鱼胆的毒多为胆酸、组胺、氢氰酸、鲤醇硫酸酯钠等有毒化合物，毒性十分强，吃了会让人厌恶、吐逆、肚子疼，严峻的会引发多器官危害，乃至逝世[6-7]。

在我国最常见的胆毒鱼类是鲤形目鱼，包含：草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲮鱼、翘嘴、团头鲂、圆口铜鱼、似刺鳊、赤眼鳟[8]。

总的来说，鱼是一种十分好的肉类食物，我国居民膳食攻略也主张：每周吃鱼280～525克[9]。

别的，鱼的做法许多，出于健康考虑，主张少吃烤鱼和油炸鱼，最好是清蒸，也能够鱼肉红烧、鱼头剁椒、鱼骨煮汤换着来……

[1]杨月欣.我国食物成分表（第6版）[M]. 北京，北京大学医学出版社.2018.

[2]刘庆慧, 刘从力, 王采理. 鱼鳞养分成分的剖析及对高脂饲料大鼠血脂水平的影响[J]. 我国水产科学, 2000, 7(4):56-59.

[5]詹永献. 草鱼鱼鳔胶原蛋白理化性质及结构特色的研讨[D]. 河南科技大学, 2012.

[6]毛晓燕等.儿童急性鱼胆中毒的临床特征及医治.我国全科医学, 2014.

[8]伍汉霖,陈永豪,庄棣华,牟阳. 我国胆毒鱼类的研讨[J]. 上海海洋大学学报(2):102-108.

[9]我国养分学会. 我国居民膳食攻略（2016）[M]. 北京，公民卫生出版社.2018.

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