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辣条的诞生过程已经被写过很多遍：1998年的一场洪水灾害，让大豆原料价格居高不下，平江传统的酱干产业遭受打击，市场低迷。平江人为了养家糊口，用面粉捣鼓出了麻辣面筋，一炮走红，这就是辣条的前身。
在人们的刻板印象里，辣条是见不得人的生意。早前，辣条生产门槛低，没有正规的制作标准，不少小作坊生产环境脏乱差，产品添加剂突破天际，包装花花绿绿简单粗暴。2005年开始，央视相继曝光辣条生产的地下黑作坊，人们将辣条与垃圾食品划上了等号。
电商在线记者走访了平江麻辣王子的辣条生产车间，和之前想象的不同，是科技感十足的现代化生产线：工人们统一着白色工作服，有的推着车子往返运输调制好的辣条，有的正忙着打包、装袋，“消灭”案板上红彤彤的辣条堆成的小山。每天，他们要脱掉鞋子、外套，换上工作服、鞋套，戴上工作帽，经过风淋室的两次除尘，才能进入辣条生产车间。
创始人张玉东告诉电商在线年，麻辣王子就砍掉了低端产品生产线，升级原料，不再制作一元钱一包的辣条。此后几年，他跑到制药厂，请了不少专家，斥资5千万元，先后建了研发中心、制药级净化车间。在张玉东眼里，辣条是打不死的小强，辣条被骂了多年，但没有消失，恰恰证明了它不是垃圾。“你可以说它是不健康的食品，但你不能说它是垃圾食品。”
在平江，像这样想为自己正名的辣条品牌不在少数。和其他休闲类小零食不同，辣条是真正被产业带托起来的生意。平江县每10个人中，就有1人靠辣条产业为生。多个方面数据显示，全国有辣条生产企业1000余家，总产值达580多亿元，拉动包装、物流等相关产业150多亿元，其中平江辣条年产值超过200亿元，占了中国辣条的“半壁江山”。
正因如此，作为当地的支柱型产业，即使品牌方不出手，平江本身也不能放任辣条被“脏乱差”的印象拖累。2007年，湖南几家辣条规模企业一起，以平江县食品行业协会名义，联合申报面筋行业的区域标准，对生产环境、添加物质等做出规定。2019年，国家市场监督管理总局发文，对辣条类食品统一按照“速食(调味面制品)”生产许可类别进行管理。
如果你是个爱吃辣条的人，一定会熟悉卫龙的口味，那是一种带点甜味儿的辣。一位辣条爱好者告诉电商在线，他吃过不少牌子的辣条，但卫龙的辣度是最适中的，“不会辣的吃不下去，能接受这个味道的人也相对多一点。像麻辣王子就是带点麻，南方人不好这一口。”换句话说，卫龙从产品端首创了甜辣口味的辣条，用差异化、口味普适性更高的产品吸引了更广泛的客户群体，这是它成功的第一步。
横向对比其他的辣条企业，卫龙在解决“辣条信任”上的布局也更早。麻辣王子是2013年开始革新生产设备，已经不算晚。但卫龙2004年就投了百万，从欧洲采购了一条价格不菲的生产线，把包装机从半自动变为全自动。同时，建立起产品技术标准体系、质量管理控制体系，专门设立质量管理机构，聘请了一批拥有专业团队的质检机构。
很难说这些设备从质量和效率上到底提升了多少，但至少从营销推广上来看，这些对生产安全关注的动作，让卫龙在辣条江湖里显得与众不同起来。2016年，卫龙打造了淘宝直播节目《辣条是如何炼成的》，目的是为了让辣条的生产的全部过程透明化，高峰时期直播间观众人数能达到20万人。刘卫平还邀请自媒体进入工厂，拍流水线、洁净车间、质检车间。这些干净卫生的照片上传至微博后，短短18个小时就获得上100万+的阅读量。
打造差异化的产品扩大客群，革新生产线来解决信任问题，通过推广营销塑造品牌力，这是卫龙的制胜法则。但是当它要走到长期资金市场，和更多强有力的对手PK，辣条的生意还能支撑起卫龙新的想象空间吗？
招股书多个方面数据显示，卫龙的毛利率由2018年的34.7%增至2020年的38.0%。将近40%的毛利，让想来抢辣条生意的外部零食企业慢慢的变多。良品铺子推出的口红辣条等产品，主打的是创意有趣，而盐津铺子推出的“小新王子”辣条品牌，主打原材料融入粗粮更加健康，2020年营收已达到了5043万元。
2019年，三只松鼠成功上市，但是去年7月股票解禁之后，三只松鼠的第二大股东、第三大股东、第五大股东接连抛出减持计划，IDG和今日资本等三只松鼠股东通过连续减持累计套现近10亿元。今年2月底，良品铺子发布了重要的公告，高瓴资本旗下合计持股11.67%的三大股东，拟减持不超过2406万股公司股份，占总股本的6%，资本套现约15亿元。
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